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厨房各岗位工作职责 厨房各岗位工作职责 厨房各岗位工作职责 厨房各岗位工作职责 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理  管理对象：各厨师长  联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统平时工作调理，部门交流，做到“上传 下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对重点原料质量的判定工作。 5、对酒店厨师系统的观察和查核评级作整体把关和控制。 6、与酒店总经理共同办理各样重要突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不停认识菜品动向和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各样疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调理各厨房厨师的人员配置，并将办理建议报公司总经理判定。 4、组织拟订酒店原料的采买，供应与储存规划，并对其作业管理流程进行亲密监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、保证酒店菜品数目与质量的正常供应。 6、依据总公司规划，按期组织菜品研究与开发，并负责达成各个期间菜品研发责任指标。 7、依据公司总经理指示，参加和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术商讨交流会议与活 动。 8、对酒店重要烹饪作业任务亲身指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行状况进行监察和纠正。 二、 厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）  管理对象：厨房各组组长  联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的利害，正确履行夸奖和责备、奖赏或处分职权。 2、全权办理各厨房的平时业务工作并做好事先工作安排。 3、合理调换，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、 现场检查、督导厨房的各样准备工作。 工作职责： 1、 依据酒店的特点和要求，拟订零餐和宴会菜单。 2、 拟订厨房的操作规程及岗位职责、保证厨房工作正常进行。 3、 巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，兼顾各个工作环节。 4、检查厨房设备运行状况和厨具、器具的使用状况，拟订年度订购计划。 5、 依据不一样季节和重要节日组织特点食品节、推出季节菜式，增添花色品种，以促使销 售。 6、 每天检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法例和厨房卫生制度。 7、按期实行厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。按期或不按期对厨师技术进 行查核，拟订值班表，评估厨师，对厨师的荣膺调换提出建议经批实行。 8、 负责保证其实不停提高食质量量和餐饮特点、指挥大型和重要宴会的烹饪工作，拟订菜 单，对菜质量量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理分配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应优秀的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，正确掌握原料库存量， 认识市场供应状况和价钱。根 据原料供应和来宾的不一样口胃要求， 制定菜单和规格、 审察厨房的请购单， 负责每个月厨房盘 点工作， 常常检查和控制库存食品的质量和数目， 防备变质、 欠缺，合理安排使用食品原料。 高档原料的进货和领用一定经厨师长审察或开单才能领发， 把好成本核算关。 11、负责指导 主厨的平时工作，依据客人口胃要求，精益求精菜质量量、并辅助总经理设计、改良菜单， 使之更有吸引力，不停采集、研制新的菜点品种，并保持地方特点风味。 12、常常与各部门 联系协调、并听取来宾建议，精益求精工作。 三、 红案炉子组长 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其余各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。 工作职责： 1、辅助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、 娴熟地烹制厨房可以供应的季节、月、周、日特点菜。 3、 检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服。辅助厨师长培训厨师，指导新厨师按 厨房的程序工作。 4、 开餐前检查全部烹饪原料能否准备稳当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、 负责零点、餐、宴会及集体餐的出菜次序、烹饪工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及 面点厨师搞好协作。 6、 掌握各样原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派部下领取当天厨房 所需要的原料。 7、 向厨师长报告厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当 天厨房所不可以供应的菜品，食品原料的采买问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特点创新菜式。次日原料申购。 8、 工作完成后，应负责检查厨具、器具能否齐整洁净，保证全部烹饪原料安全储存、场 所卫生洁净、各样能源开关如水、电、气、油等能否安全封闭。 四、 红案炉子厨师 直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组 工作职责： 1、 负责零餐及宴会菜肴的烹制，知足客人对食品提出的特别烹饪要求。 2、 娴熟地烹制 厨房供应