厨师长考核表格范例.docxVIP

厨师长查核表格典范 厨师长查核表格典范 厨师长查核表格典范 页眉 湘情湘菜馆 厨师长查核表 被查核人： 厨师长工号： 1 / 9 页眉 查核时间： 月总得分： 湘情店长： ＿＿月份厨师长查核表 被查核人： 查核时间： 总得分： 注：查核得分 70 分为合格分， 权重 查核内容 分 目标要求 查核标准 得分 备注 数 项目一 营收 1. 销售额 5 销售与前厅多交流 当月达成销售指标得满分，未达成 0 分 总分 10 2. 当月毛利额【顾客满意度】 5 紧抓细节管理 毛利达到得满分：达不到得 0 分；顾客投诉建议短斤少两，重量少的行为；≥ 3次得 0分 1. 查收，原料的合理利用 4 不合格的原料不收 进货单要有厨房 2 人以上署名【不行有私交】；发现一次 0 分 2. 量化标准，销售与估请单 4 一致管理 公司规定的标准；销售单记录；操作违规 3次得 0分 项目二 3. 安全检查 4 管理者的首要职责 每日厨房安全检查水 . 电 . 煤气【偷吃，盗窃】记录负责人和跟进人署名渎职一次得 0 分 成本 4. 标准操作与燃料的控制记录 4 操作意识 在每周同样的营业额用燃料的比率记录浪费的；和不依据标准操作的得 0 分 总分 20 掌握每日的原料价钱， 抽查 3 样原料名，【厨师长， 主配】 8 秒内回答出近来两天的价钱； 5. 每日的成本毛利记录 4 成竹在胸 得满分；高出时间得 0 分 1. 杂费 3 管理控制 申购单要店长署名，不行超公司规定；高出 50 元以上者得 0 分 项目三 花费 2. 退菜记录 3 管理把关 因准备不足致使退菜的和把关不严；因口胃不好每日有 2 只菜以上退菜的得 0 分 总分 10 3. 餐具损坏率 4 管理方法 要有餐具管理方案，得 1 分；超公司规定标准得 0 分； 1. 出质量量【速度】 6 要多检查备料，岗位 要保证菜肴口胃的稳固，大件热菜 25 分钟以内一定上桌，冷菜不行超出八分钟；查察顾 连接重要密 客反应建议；优 6 分，良 4 分，差 0 分 2. 卫生管理 5 要多惯素 职工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优 5分，良 3分；差 0分 项目四 质量 3. 投诉 5 要虚心接受问题 要实时与前厅经理交流， 有严重顾客投诉的得 0 分；无严重顾客投诉现象的得 3 分；内诉 总分 20 管理 ≤1 次得 2 分；内诉＞ 1 次得 0分 4. 顾客建议办理 2 仔细对待问题 要有厨师长办理建议署名，店长建议办理署名； 2 分 5. 前厅与厨房碰头会记录 2 学会工作总结 要有开会记录，参加人员，跟进人署名； 2 分 工作 1. 月计划达成率 4 目标管理 月计划 95%以上优 4 分； 90%--97%良 2 分； 90%以下差 0 分 2 / 9 页眉 项目五 计划 2. 周计划达成率 4 目标管理 周计划 95%以上优 4 分； 90%--97%良 2 分； 90%以下差 0 分 总分 30 履行 1. 公司管理文件的落实 4 履行方法 公司会议共鸣履行；优 4 分，良 2 分，差 0 分【检查】 胜任 1. 工作协调能力；出现打斗 4 能力表现 工作安排有序，无打斗矛盾现象的；优 4 分，良 2 分，差 0 分【现场查察】 人事 1. 职工满意度 2 要学会关怀 职工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；≥ 80%得满分； 管理 2. 职工流失率 3 管理要公正公正 因管理不公而辞职的职工≤ 1 人得满分；＞ 1 人得 0 分【辞职报告】 团队 1. 仪容仪表 3 形象管理 男职工头发不行长，女职工要盘紧，工衣整齐度；一致标准，＞ 1 人不合格得 0 分 2. 厨房与前厅的交流配合； 3 交流 前厅人员若有投诉厨房人员不配合工作的，＞ 1人得 0分 管理 3. 例会团队展现 3 公司的发展队伍 团队培训每个月不低于 2 次；队形要齐，声音要有激情，要倾尽全力；＞ 1 人不合格得 0 分 项目六 指标 1. 创新菜品数目 5 菜品为大菜 月创新菜品数为 2 个，少一个扣除 2 分 总分 10 项 2. 创新菜品销售额（份数） 5 销售额为大菜 月创新菜品单品销售份额少于 25 份，扣除 2 分，少于 20 份，所有扣除， 总考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 3 / 9 页眉 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号 投诉内容 被投诉人 厨师长 办理建议 店长考语 时间 投诉桌号