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厨房管理员安全责任书 厨房管理员安全责任书 厨房管理员安全责任书 厨房管理员安全责任书 依据厨房卫生有关文件及 《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》 的要求， 联合我园实质， 拟订厨房管理员安全责任书， 要求厨房按安全责任书要求， 达成本员工作。 一、 整年目标 1、 无一例食品中毒发生。 2、 无一例肠道传得病。 3、 无火灾发生。 4、 无炊事机械操作事故发生。 5、 无一例腐化变质食品造成的不良结果发生。 6、 无一氧化碳中毒事件发生。 7、 无一例因为库房管理不妥造成的不良结果发生。 二、 详细工作要乞降责任 1、负责管理厨房的机械设备、天然气设备和电器设备，配合安全员每个月尾检查 一次天然气设备能否有漏气现象， 如发现有异样， 要立刻停止使用， 并通知维修员实时维修。 组织安全检查， 要保证全部燃气具阀门处于封闭状态， 对点火棒、胶管等易破坏零件应常常检查， 破坏后实时改换。 对发现的安全隐患要实时报告园长或安全员。 2、教育工作人员自觉恪守厨房安全管理规定，严格履行操作规程，严格恪守各 项电器、机械设备的安全操作规定，对使用人进行培训后方可操作。 3、看管厨房天然气安全管理工作，并归入工作日程。 在未经园领导赞同，不得 私自拆改、移装天然气管道和设备，不然结果自负。 4、组织厨房人员学习防火、灭火知识，做到人人会使用灭火器械。发生火情要 踊跃组织扑救， 封闭总阀门，实时报警，保护现场，辅助有关部门检查事故原由。 5、对违犯操作规程人员要实时办理、对购买的食品要认真认真查验。 6、做到准时开饭，并做好饭菜的保温、降平和卫生工作。 7、负责厨房卫生的管理工作。严格履行《食品卫生法》，保持厨房的洁净卫生， 按卫生要求操作。根绝传得病的发生，做好和敦促炊具、餐具、 消毒工作。 8、按操作规程使用炊事机械， 安排专人负责， 做到安全操作。 9、增强库房管理 严格把好出入库关， 做到认真检查生产日期、 厂家、食品。 给 幼儿吃腐化变质的食品，防备发生食品中毒。 10、严禁非厨房人员和幼儿进入厨房。不赞同私自请人代班和换班。 不然结果 自负。 11、下班前认真检查各项安全举措的落真相况。 12、实时消灭蚊、蝇、鼠、蚂蚁、蟑螂等病媒动物。垃圾、污物下水道要实时清 除和消毒。 13、幼儿园不供应凉菜，不供应隔餐、隔夜的熟食品。每餐每种食品须先用消毒 餐具留样后， 方可供应给幼儿食用。 留样食品不得少于 100 克， 留样时间为 48 小时，并有留样记录。 14、食品的储藏应该分类、分架、隔墙、离地寄存，储藏场所严禁寄存有毒有害 物件及个人生活用品， 用于保留食品的冷藏设备一定贴有标记等。 15、 加工食品一定作到熟透， 现时做现时吃， 保持食品的新鲜及营养成分。 加 工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开寄存，防备交错感染。 16、工作人员不得私自离岗， 要保持厨房内随时有 2 人监护食品卫生及安全。 工作人员操作时一定要做到自我保护，注意个人安全，做到人走火灭。 17、要求厨房工作人员坚持按食谱做饭， 严格按幼儿出勤人数投放主副食量。 食品制作切合幼儿年纪特色，做到色香、味美。 18、严格履行食品卫生 “五四 ” 制度， 保持操作间的洁净卫生， 按卫生要求操作，严防食品中毒， 根绝胃病和肠道传得病的发生。 19、做好炊具、 餐具冲洗消毒工作。 装熟食的器具一定消毒， 如未经消毒， 出 现问题追查当事人责任。 20、保留好厨房的炊具、器具，做好节气、节水、节电工作。 21、炊事人员若有皮肤病、 传得病， 应实时调离。 22、伙食费管理人员、 采买人员每个月要向伙委会实时报告伙食状况。每日按食谱购买当天所需食品， 如需改正食谱所确立的食品， 需经管理员赞同方可改正。23、幼儿园供应的食品尽量自制， 如需外购，采买员购买食品时一定做到以下几 点 : (1) 向供货商讨取供货商的卫生赞同证复印件、 生产厂家卫生赞同证及近期 产品查验合格报告的复印件并存案。 供货商或生产厂家卫生赞同证上的赞同范围一定含所售的食品。 要购买新鲜卫生食品，并讨取有关证明资料。固定购买商。 24、要增强食品卫生管理， 严格履行食品卫生法例， 严格查收采买食品， 杜 绝不切合要求的食品进入库房。 保留好库存粮食及其制品， 不得变质，不生虫。 三、 赏罚 1、未达目标管理责任书规定的随意一条责任，不得评先进个人。 2、依据《园安全制度》查核细则综合得分达到优，幼儿园将奖赏 200 元。 3、如违犯以上责任目标，由安全小组研究决定，赐予严惩。 4、对在安全工作中成绩突出或有见义勇为先进事迹者，赐予重奖。 5、凡隐瞒事故不报、故弄玄虚的，处分 200 元。 6、凡不按要求或违犯安全目标责任书规定的随意一条，全部结果自负 (包含有关 责任人的全部扣奖都由责任人负责  )。