【食品生产加工技术】黑米方便饭加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑米方便饭加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑米方便饭加工技术 ??? (一)工艺流程及技术关键??? 工艺流程：??? 黑米→清理→清洗→浸泡→蒸煮→配菜→拌匀→称重→真空包装→高温杀菌→反压冷却→成品??? 技术关键：??? 黑米方便饭关键在于控制黑米饭糊化程度和探讨延缓黑米方便饭返生(老化)的措施。??? 米水配比：米水配比对黑米饭的糊化度及米饭返生程度影响极大。通过不同米水配比研究结果表明，米水比在1：1.30以上制成米饭软烂口感不好。米水最佳配比为1：(1.20～1.30)，制成黑米饭糊化度达85％以上，质量是米质量的2.2～2.4倍，成品水分含量为65％～68％，