【食品生产加工技术】黑米啤酒加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑米啤酒加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑米啤酒加工方法 1. 原料配方浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。　　2. 工艺流程黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品　　3.操作要点　　（1）黑米的处理。由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和色素，因此冲洗时用冷水快速冲去杂质，以免使营养溶解流失。　　（2）黑米的糊化。因黑米粒硬，糊化时需特殊处理。其工艺过程为45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟。同时生产中应注意添加耐高温a—淀粉