霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防.pptVIP

4. AFB1 毒性 （1）急性毒性 AFB1是一种毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是鸭雏。 LD500.24mg/Kg,12μg/只。 急性毒作用：肝脏毒 第二十页，共54页。 名称 LD50 倍数 AFB1 0.335 1 666 300 1360 DDT 200 630 CDT 59 201 As2O3 30 63 KCN 3 10 AFB1与其它毒物的LD50 第二十一页，共54页。 （2）慢性毒性 A 肝组织学变化：肝细胞变性，坏死，再生结 节，肝管上皮增生及肝纤维化、肝硬化 B 肝功能变化：血清转氨酶，ATP ，碱性磷 酸酶,球蛋白升高 C 其它症状：生长发育迟缓，体重下降， 食物利用率降低，母畜不育或产仔 少等。 第二十二页，共54页。 （3）致癌性 * 最强的化学致癌剂 多种动物诱发肿瘤 ：肝癌、 胃癌、 肾癌…… 第二十三页，共54页。 性别 AFB1饲料 ppm 喂饲时间 平均周数 肝癌发病率 雄 1 41 18/22 雌 1 64 4/4 雄 0.3 52 6/20 雌 0.3 70 11/11 雄 0