【食品生产加工技术】琯头豉油.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】琯头豉油琯头法豉油的生产技术是我国酱油酿造的一枝小花。它发源于福建省运江县琯送镇，至今已有100多年的历史，以其独特的生产工艺广泛地流传于连江、福州一带。福建福安酱琯厂用此法生产的豉油香、味、体俱佳，尤其是经过一年多日晒夜露的豉油膏，更是具有色泽鲜艳、浓厚、酱香味浓郁、味道鲜美绵长、风味独特、久藏不坏等特点。制作方法 1.原料选择：精选本地产大豆或东北大豆，要求豆粒大、颗粒饱满、皮薄、肉多、蛋白质含量高。2.浸洗：将大豆倒入水池中，加水浸泡，以大豆重量增加一半，体积约增加一倍为适宜，也即要求大豆浸洗后的含水量控制在45%左右。