【食品生产加工技术】蜂蜜糖衣坚果.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蜂蜜糖衣坚果美国专利介绍了一种蜂蜜糖衣坚果食品。其制法是先把生坚果(如花生等)裹上蜂蜜水溶液，然后将其包上一层蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷却后撒上盐即成。制作方法 1.坚果处理：坚果包括脱壳花生米、杏仁、山核桃等及其它可食性坚果。用沸水除去坚果的软皮，也可带皮加工，坚果放在转动的平锅或用圆桶等合适的搅拌器里加以处理。这样可使产品包上的糖衣均匀，口感滑润。2.蜂蜜稀释：蜂蜜要用水，最好是温水稀释。以重量计，蜂蜜与水的混合液中其可溶性固形物为40～70%，最好为50～55%，因为优质蜂蜜一般含80～83%的可溶性固形物