【食品生产加工技术】黑玉米羹罐头的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑玉米羹罐头的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑玉米羹罐头的加工技术 ??? 黑玉米羹罐头又称奶油状黑玉米罐头，也叫黑玉米糊罐头。其食用方式一般作为早餐食品或方便食品使用，其加工工艺流程为：??? 原料→去苞衣→清洗→搓粒→配料→预煮→装罐→排气→杀菌→冷却→保温→打检贴标→包装入库。 ??? (1)原料要求。去苞衣、清洗等与粒状黑玉米罐头工艺相同。 ??? (2)搓粒；清洗干净的黑玉米棒用不锈钢刀或叉刀刮下黑玉米粒及玉米浆。浆糊中可允许有极少量胚芽存在。整个过程应保持清洁和卫生，防止杂质混入。 ??? (3)配料。将黑玉米糊60公斤放入不锈钢夹层锅内，加入凉开水40公斤和已溶