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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑玉酥加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑玉酥加工技术 ??? 黑米是我国珍稀米种，具有较高的营养价值及药用价值。但因黑米外皮较硬，不易煮烂，食用时有粗糙感。黑米酥是经加工而成的快餐食品，不仅解决了口感粗糙问题，还基本保留了各种营养成分，即冲即食，具有、糯、甜、香、醇的独特自然然风味，是居家、旅行的理想方便食品。??? 1．配方(％)??? 黑米50、玉米20、黑芝麻10、白糖粉20。??? 2．主要设备??? 去石机，膨化机，粉碎机，搅拌机，80目筛。??? 3．制作工艺要点??? 将筛选去杂后的黑米、玉米在膨化机中膨化，黑芝麻炒熟，然后将膨化后的黑米、玉米和黑芝麻一起