【食品生产加工技术】黑竹笋香鸡.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑竹笋香鸡.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑竹笋香鸡 ??? 1、黑竹笋加工??? 原料：黑竹笋干500克、生姜50克、大葱100克，猪板油100克黄酒40克、鸡精、胡椒、盐各适量??? 制作方法??? （1）将黑竹笋干用清水浸泡5天以上，每天换水2-3次，然后节成短节，再以清水漂至无竹笋苦涩味为止。??? （2）竹笋节放入锅内加水，下姜（拍破）、葱、猪板油（切丁）、盐、黄酒、胡椒、鸡精等煨焖人味。??? 2、炼特制红油??? 原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香叶5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫县豆瓣300克、糍粑