【食品生产加工技术】黑玉米饮料的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑玉米饮料的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑玉米饮料的加工黑玉米是玉米家族中的一个新品种，既可为粮，又可为蔬。因其营养丰富，功能独特，为加工美味食品、营养食品、功能食品的良好原料。一、黑玉米乳饮料黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓郁的玉米芳香，酸甜可口，适合于四季饮用。 1 工艺流程黑玉米→粉碎→糊化→液化（淀粉酶）→冷却→糖化→粗滤、调整→均质→排气→灭菌→装瓶→成品。 2 操作要点（1）原料预处理选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，或用温水浸泡2～3小时，用磨浆机磨浆