【食品生产加工技术】白茶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白茶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白茶白茶是福建的特种外销茶，是采收茶芽或叶芽放在一定的设施内，让其萎凋后加工干燥而成的不发酵茶类。白茶种类因茶树品种不同而不同，采自大白茶品种的称“大白”，采自水仙品种的称“水仙白”，采自菜茶的称“小白”。又因采摘标准不同，如选采大白茶单芽制成的称“银针”(亦称“白毫银针”)；选采嫩梢芽叶，其成品茶叶泽调和如花朵，称为“白牡丹”，白牡丹宜采“三白”，即一芽二叶，芽与叶均带白毫的为宜；银针须采第一真叶刚离芽体但尚未展开的芽头，然后剥离真叶制红绿茶，单用芽身制成银针。制作方法 1.萎凋：白茶萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温