【食品生产加工技术】麻辣肉制品调味技术概述.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣肉制品调味技术概述 ? ? 麻辣肉制品是一类创新型肉类制品，目前在肉制品中的市场份额和消费需求逐年上升，尤其以牛肉系列最为突出。本文简述述了麻辣火腿肠、麻辣香肠、麻辣牛肉、麻辣手撕牛肉、麻辣卤制肉品等的加工工艺、流程及操作要点。一、麻辣火腿肠 ? 1.工艺流程： ? 肉-分割-腌制-绞肉-配制腌制复合调味料-搅拌-灌装-烘烤-蒸煮-烟熏-麻辣火腿肠 ? 2.操作要点： ? 1）肉的分割：将肉类分割肥瘦、剔胫等，以便更好进行腌制。 ? 2）腌制：将原料和味精、食盐、辣椒、白砂糖、亚硝酸钠、老姜、大葱、辣椒粉、辣椒精、