【食品生产加工技术】麻辣乳鸽的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】麻辣乳鸽的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣乳鸽的加工方法 ??? 麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等筶，深受消费者欢迎。?? （一）材料及设备：乳鸽。香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料：白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料：饴糖或蜂蜜、辣椒粉。设备：远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。?? （二）配方：腌制用料配方：鲜乳鸽5千克、大茴香15克、盐175克、小茴香4克、花椒20克、葱10克、桂皮3克、干辣椒120克、生姜50克、白砂糖100克、味精15克、料酒10%,腌卤