【食品生产加工技术】麻辣牛蒡丝的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】麻辣牛蒡丝的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣牛蒡丝的加工技术 ??? 牛蒡又称大力子，属菊科2-3年生草本植物。根茎为肉质，含有许多人体必需的营养物质，具有较高的药用价值，是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多，现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。??? 一、材料与方法??? 主料：牛蒡。辅料：山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖，均为食品级。加工机械：切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。??? 二、工艺流程??? 原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫（护色）→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。??? 三、操作要点??? 1、