【食品生产加工技术】湿法制作速溶豆粉.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湿法制作速溶豆粉 　速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的欢迎。 原料配方 大豆、10%氢氧化钠、维生素C钠盐、大豆磷脂油、白糖 生产设备 L-100型连续浓缩罐、离心喷雾器、PQ-2喷枪。 工艺流程 大豆→精选→浸泡→粉碎→分离→豆乳→煮浆→浓缩→喷雾→筛粉→包装 制作方法 1.制乳：大豆经过精选，除去杂质，在8～10℃水