【食品生产加工技术】生猪屠宰过程中黄脂肉、黄疸肉、白肌肉的鉴别.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生猪屠宰过程中黄脂肉、黄疸肉、白肌肉的鉴别 ? ? 生猪屠宰检疫过程中往往会遇到黄脂肉、黄疸肉、白肌肉，但三者在外观上较为接近不易区分，因此，在检疫过程中不能错检误判。 ? 黄脂肉又称“黄膘肉”不属于病害肉，而黄疸肉属于病害肉范筹。二者在肉品检疫与处理上有本质的区别。在屠宰检疫过程中凡是遇到黄膘肉时，一般用肉眼可作初步鉴定。 ? 黄脂肉仅在皮下脂肪、网膜、肠系膜、腹部等部位脂肪呈黄色或深黄色。其它器官色泽正常，实质器官无病理变化。黄脂肉发生的主要原因一般认为是饲料中的不饱和脂肪酸过多或缺乏维生素E所致。还认为经常喂一些含有天然色素