【食品生产加工技术】什锦芒果酱.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】什锦芒果酱 ?? 所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下：? 1、原料处理： 什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以3：1比例，如3份芒果酱和1份木瓜浆混合而成。? 2、加热浓缩： 在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。? 3、加添加剂： 加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同时加入0.5－0.6％