【食品生产加工技术】烧鸡加工工艺操作规程.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧鸡加工工艺操作规程 ??? 1.工艺流程??? 烧鸡生产工艺流程图：??? 选料① ? 解 冻 整 形?? 配料②??? ?? 油炸③? ? 卤制④? 冷? 却 包? 装 ?? 二次灭菌⑤质 检 成 品?? 2.选料?? 2.1? 白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。?? 2.2? 搬运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。?? 2.3? 短期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放8天以上的白条鸡必须贮存在零下18℃的恒温库内。冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。?? 2.4