【食品生产加工技术】烧烤肠的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧烤肠的制作工艺 ??? 生活节奏越来越快，高质量的快餐食品越来越受到消费者青睐。烧烤肠作为既方便又美味的休闲食品，受到消费者欢迎。??? 一、工艺流程??? 原料肉→修割→绞碎→腌制→斩拌滚揉→灌制→蒸煮→冷却→包装→冷藏储存??? 二、配方（单位：kg）??? 猪瘦肉30、鸡胸肉45、猪背脂25、食盐3.5、砂糖2.2、复合磷酸盐0.4、异VC钠0.08、亚硝酸钠0.006、味精0.5、蛋白2.0、变性淀粉20、卡拉胶0.5、红曲红色素液0.2、天博L1039猪肉香精0.4、天博21072猪肉香精0.15、天博20970蒜粉香精