【食品生产加工技术】烧鸡风味肠.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧鸡风味肠 ??? 烧鸡风味肠是采用鸡肉为主要原料，经原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，它营养丰富、风味独特，香而不腻，适合配菜、凉菜食用。?? 一、主要设备??? 绞肉机、滚揉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机。?? 二、原辅料??? 鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。?? 三、配方（单位：kg）??? 鸡胸肉 40，鸡皮15，肥膘15，冰水30，食盐2，白砂糖1.5，复合磷酸盐（四海伟业）0.25，白胡椒0.16，蒜粉0.1，淀粉10，分离蛋白2.5，其它香辛料0