【食品生产加工技术】生菜鲜切加工生产与管理技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生菜鲜切加工生产与管理技术 ??? 生菜鲜切加工生产与管理技术 技术来源：北京市优质农产品产销服务站技术简介：?? 鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。?? 核心技术内容：（1）选用加工专用型生菜品种，要求球型大，茎短小，叶片脆绿，耐贮运，口感好，品种具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性；（2）鲜切生菜栽培营养调控技术，