【食品生产加工技术】烧烤系列配方制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧烤系列配方制作 ??? 烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：?? （1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。?? （2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。?? （3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。?? 烧烤所用香粉的配制：?? 精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，