【食品生产加工技术】烧卖玻璃鸡卷.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧卖玻璃鸡卷 ??? 主料：鸡小里脊一条约20克。???????? 配料：猪肥瘦肉50克，韭菜50克，过罗干淀粉5克，鸡蛋清一个。???????? 调料：葱末6克，姜末3克，盐、味精、花椒面、湿淀粉各少许，植物油5克，鸡清汤50克。??????? 制法：??? 1．将肥瘦肉斩成肉末，韭菜洗净顶刀切细。取一小盆，将肉馅放入，加入葱姜末、花椒面、盐、味精搅拌至咸淡适口时，将植物油放在锅中烧开炝入馅中，再次搅拌，待与馅充分融合后将韭菜放入搅拌均匀，分成两等份备用。??? 2．将鸡小里脊去筋，等量切成两段。先取一段，滚满了过罗的干淀粉，放到