【食品生产加工技术】什锦素菜包.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】什锦素菜包 ??? 原料配方(制200只) 发面7公斤、净鲜笋200克、上白面粉200克、芝麻屑50克、豆腐干250克、绵白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水发黄花菜150克、精盐50克、净白果100克、酱油200克、栗子100克、水发香菇100克、山药500克、食碱60克、豆油500克、芝麻油50克??? 制作方法???? 1.将山药去皮洗净，与香菇、笋、白果、栗子、黄花菜、豆腐干等分别切成小丁(简称七丁)。把炒锅置旺火上，舀入豆油(250克)烧至七成熟，放入“七丁”煸炒，加酱油，精盐(25克)、绵白糖(50克)及清水250克