【食品生产加工技术】什锦果酱.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】什锦果酱 ? 原料配方 一、砂糖(配成75％糖液备用)50千克 苹果浆(10％)46千克 桔子浆(8％)10千克 山楂汁(5％)5千克 柠檬酸(先配成溶液备用)40克 胭脂红(配成5～10％溶液备用)5克二、砂糖50千克 苹果浆(10％)29～32千克 桔子浆(8％)10～13千克 桃子浆(10％)10千克 山楂汁(5％)4千克 柠檬酸40克 胭脂红5克制作方法 1.原料处理：(1)苹果：选用新鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密、风味正常的果实。用不锈钢刀削去轻微机械伤部分。削除果皮厚度约1.2毫米以内。去皮后迅速浸入盐水中。然