【食品生产加工技术】生猪双指标采购分级标准的研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生猪双指标采购分级标准的研究 ? ? 生猪采购分级是对猪胴体的质量等级进行判断的方法，包括对活猪整体的判定和宰后胴体的判定。 ? 我国目前猪胴体分级方法，主要有三种：一是由有经验的猪师(验级员 )在收购活猪时，根据生猪品种优劣、猪背部脂肪厚度、猪体重进行人工判级；二是在宰后由屠宰线人员利用直尺测量猪半片胴体的颈胸结合处 (6~7 肋骨处)的背部脂肪厚度，结合猪体重进行人工判级；三是宰后由屠宰线人员利用瘦肉率测定仪测定猪胴体的瘦肉率，结合猪体重进行自动判级。 ? 分析上述三种分级方法，目前还存在以下不足： ? 第一种活猪宰前判级，除了