【食品生产加工技术】生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施 ? ? 生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)和后腿肌肉，呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性，肌肉渗出汁液(水分)即pale soft exudative(缩写PSE)，俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣，不宜保藏，易变质，不能市场销售，利用价值低，只能配合正常鲜肉充填灌肠类肉制品。PSE肉的发现已有半个世纪历史，是迄今为止未能解决的问题。因PSE肉每年造成的经济损失，澳大利亚年损失为2200万美元，英国则达到2000万英镑。实践证明，凡是引进杜洛克、长白、约克夏