【食品生产加工技术】生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施.docxVIP

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  • 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施.docx

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施 ? ? 生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)和后腿肌肉,呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性,肌肉渗出汁液(水分)即pale soft exudative(缩写PSE),俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣,不宜保藏,易变质,不能市场销售,利用价值低,只能配合正常鲜肉充填灌肠类肉制品。PSE肉的发现已有半个世纪历史,是迄今为止未能解决的问题。因PSE肉每年造成的经济损失,澳大利亚年损失为2200万美元,英国则达到2000万英镑。实践证明,凡是引进杜洛克、长白、约克夏

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