【食品生产加工技术】龙眼酒.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】龙眼酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙眼酒工艺流程原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿→包装制作方法 1．原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。2．制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。3．杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。4．接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。5.发酵：在25~28℃的室温下发酵。（1）若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液