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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄酒的加工技术 1．工艺流程??? 白葡萄→分选→破碎→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒??? 红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→除果渣→发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒 2．操作要点??? (1)原料? 选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。??? (2)分选? 破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑选完好的葡萄酿酒。???