【食品生产加工技术】鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点 ? ? 1、前言 ? 西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌)加上植物蛋白、淀粉及调味料，灌装、杀菌等工序制作而成的水产食品。鱼糜制品作为在中国烹饪史上相传已久，如久负盛名的云梦鱼面、山东鱼饺、福州鱼丸等。西式鱼糜灌肠既能适应现代化大规模生产，又具有保质期长、组织结构好等特点，将会受到消费者的认可。 ? 本文重点介绍其生产的关键工序及其技术要点。 ? 2、原料选择 ? 目前鱼糜制品的原料主要指冷冻鱼糜。冷冻鱼糜是指将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水后加入适量糖类，多聚磷酸盐等添加物，在低温下冻结，能