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关于食品生产企业环境监测沉降菌（空气落菌）和涂抹试验（接触面）的浅见 各位看官，GB 14881 明确了作为食品生产企业应定期监测生产环境的要求，但是食品相关的检测标准相当匮乏。在此整理了部分可参考标准及一些个人想法和众伙伴交流，不当疏失之处敬请指正。 首先列举一下参考标准： 1、GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准 附录 E （沉降菌和涂抹） 2、GB 15982-2012 医院消毒卫生标准 附录 A A1-4 （沉降菌和涂抹） 3、GB/T 18204.3-2013 公共场所卫生检验方法 第 3 部分：空气微生物（沉降菌） 4、GB/T 16294-2010 医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法 （沉降菌） 5、SN/T 4426-2016 出口食品加工表面卫生取样方法（涂抹） 6、GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具（涂抹） 7、GB 31641-2016 食品安全国家标准 航空食品卫生规范（周期和限值） 其次，沉降菌分为细菌和真菌，细菌可以选择 PCA、TSA 等非选择性计数培养基；真菌可以选择孟加拉红、马铃薯葡萄糖、SDA 等适合真菌类计数培养基；且培养条件和日常其他菌落总数、霉菌微生物实验条件保持一致为妥，可以不必要再进行其他温度的校准工作，或者增加培养设备； 第四，涂抹有接触碟法和棉拭子法，接触碟法适合面积大较平整规则的接触面