【食品生产加工技术】糯玉米黄酒加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糯玉米黄酒加工技术 糯玉米黄酒??? 黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用糯玉米cha酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一条玉米加工的新路，又降低成本，提高了经济效益。 ??? 1．配方举例??? 玉米cha100千克，麦曲10千克，酒母10千克。??? 2．工艺流程??? 玉米→去皮、去胚→破碎→淘洗→浸米→蒸饭→淋饭→拌料(加麦曲、酒母)→入罐→发酵→压榨→沉清→灭菌→贮存→过滤→成品