【食品生产加工技术】糯玉米糊罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糯玉米糊罐头的加工 ??? 一、工艺流程 鲜（青）果穗→去除苞衣→清理、除杂→分级→顺穗轴铲下籽粒、刮下浆料→制备糖盐混合液→预煮→装罐→真空封罐→杀菌、冷却→保温、检查、贴标、装箱→成品???? 二、生产技术???? （一）原料采收 为保证一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比较理想（以小刀划破籽粒表皮，捏之稍有浆液流出为度）。此时采收的原料皮薄味美，作为制罐原料，其品质、风味达到最佳，且采收得率又较高。??? （二）清理 采用人工或玉米苞衣剥除机除去苞农，用高压水冲洗果穗，以除去尘土和穗须。???? （三）分级 经过清理后的果穗，