【食品生产加工技术】糯玉米罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糯玉米罐头的加工 ??? 糯玉米是一种优良玉米品种，其含淀粉65.12％、蛋白质9.25％、脂肪7.01％、还原糖1.91％、矿物质1.07％，还含有纤维素、维生素、多价不饱和脂肪酸、植物固醇类等。下面介绍糯玉米罐头的加工技术。　　??? 原料清理 利用筛选、磁选设备和去石机去除原料中的灰尘、砂石及虫蛀霉变、大小不合格的籽粒，使籽粒色泽纯白、大小均匀一致。　　??? 化学去皮 将选好的玉米籽投入浓度为4％的氢氧化钠溶液中进行热处理，温度98℃，时间4分钟，并用搅拌机搅拌。捞出沥水。碱水可重复使用。　　??? 漂洗 将碱液处理后的玉米