【食品生产加工技术】糯玉米粒罐头加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糯玉米粒罐头加工技术 ??? 本产品是以白色糯玉米粒，经化学方法去皮处理后而成。由于去除了玉米皮，所以吃起来滑润爽口，香甜宜人。??? 1．配方举例??? 脱皮玉米粒100千克，白砂糖10千克，蜂蜜5千克，柠檬酸0.12千克，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1千克，单甘酯0.2千克。??? 2．工艺流程??? 原料清选→化学去皮→漂洗→浸泡→预煮→洗涤→配料→装罐→注汤汁→真空密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→打检包装→成品??? 3．操作要点??? (1)原料清选??? 选用白色糯玉米品种。除去玉米中的泥沙、小石子及虫蛀、霉变、