【食品生产加工技术】糯玉米鲜粒罐头制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糯玉米鲜粒罐头制作工艺 ??? 糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食，也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用，市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。??? 其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。??? 一、原料选择??? 选择籽粒已完全长成，大部分处于转色期，健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开，去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米造成机械损伤。