【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头的加工 ??? 生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30%,梨耗降低10%,吨成本降低 5%,果肉脆度提高80%.?? （一）工艺流程 原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分选→装罐→注汁→排气、密封→杀菌、冷却→入库?? （二）制作方法?? 1.原料验收 选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于5.5厘米。?? 2.清洗 用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。?? 3.折把、去皮 投料果心温