【食品生产加工技术】魔芋加工增值三法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】魔芋加工增值三法 ??? 魔芋是一种块根类蔬菜，其加工包装的产品，在国内外市场颇受欢迎。??? 现介绍三种加工方法：??? 1、魔芋干片 将鲜魔芋球茎洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，规格为长宽各4厘米、厚2厘米的方块，为了防止魔芋淀粉氧化变黑，切成块片后，最好用1％石灰水或浓盐水浸泡1一一2小时，然后摊在晒席上曝晒干。如遇阴雨天，可采用烘房烤干。农家一般利用锅灶，揭去铁锅，灶内烧炭，灶面架一篾笼，铺上芋片，开头火力要大，并用少量硫磺撒在炭火上，使硫磺烧后产生的一氧化硫与芋片接触，起到漂白作用。当芋片表面快干时，应翻转烘烤。烘烤至5—