【食品生产加工技术】魔芋挂面.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】魔芋挂面 ??? 魔芋挂面的加工工艺流程是：??? 面粉、水、添加剂?→和面→熟化→压延→辊轧→干魔芋溶液燥→切断→计量包装??? 1.配置魔芋精粉溶液及和面??? 以面粉量为准，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置搅拌器中搅拌匀分钟，静置糊化2小时；再将该溶液代替水，加入和面机中，与面粉一起搅拌10-12分钟，待其呈豆腐渣状的疏松颗粒，大小、干、湿颜色均匀，手握成团轻揉搓后能呈松散小颗粒状时，静置熟化10分钟；使其消除内斗应力，进一步形成面筋)茧的网络组织。应注意的是，和面时应全部用精粉溶液代替水，不可同时加水和溶液和面