【食品生产加工技术】蘑菇热狗肠配方及加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蘑菇热狗肠配方及加工工艺 ??? 蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠蒸煮烟熏冷却后真空包装即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了产品的营养，香气袭人，口感脆实甜润，非常美味，一直深受消费者喜爱。博邦通过反复研究，成功研制出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：?? 一、配方：鸡胸肉50kg、猪瘦精肉20kg、猪肥膘30kg、分离蛋白4kg、变性淀粉20kg、卡拉胶0.6kg、冰水60kg、食盐3.8kg、白糖2.8kg、味精0.4kg、博邦9650香菇香精0.2kg、博邦8