【食品生产加工技术】蘑菇浸膏.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蘑菇浸膏 　蘑菇浸膏蘑菇口味鲜美，含有丰富的优质蛋白质以及大量的维生素，营养价值非常高。蘑菇的蛋白质中除含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等人体必须氨基酸外，还含有多量的天门冬酰胺、谷氨酸、精氨酸等。所含有的维生素，通过烹调、加热处理后，以比较稳定的状态残留下来的有：维生素C、维生素B1、核黄素、烟酸、泛酸以及维生素H等，特别是核黄素和烟酸的含量相当高。此外，在蘑菇糖类中还含有多量构成菇类特有香味的甘露醇和海藻糖等成分。目前蘑菇的子实体除用各种方法烹调直接食用外，还有加工成罐头以及其它制品。人们认为，如