【食品生产加工技术】魔芋豆腐的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】魔芋豆腐的加工技术 ? ? 1、原材料：魔芋粉，食用纯碱（凝固剂），饮用水。 ? 2、设备：家庭式生产，40—48CM铝锅一口，三芯蜂窝煤（大号蜂窝煤一芯也可以）1个，定形盘（厚白铁皮加工，规格为60*40*12CM）2个或多个，盛盘（铝皮加工，规格为60*40*10CM）2个或多个，大号塑料饭勺1把。工厂式生产，须配蒸汽蒸发量为0.02吨/小时或0.04吨/小时、时产开水0.15—0.25吨、蒸汽温度为109摄氏度的汽、水两用锅炉一台，定型盘、盛盘若干。 ? 3、原材料配比：优质魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，须配水48—58