【食品生产加工技术】魔芋干及魔芋精粉加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】魔芋干及魔芋精粉加工 ??? （一） 魔芋干的加工　　??? 1.工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→成品??? 2.操作步骤??? （l）清洗、去皮，切片 一般重0.3千克以上的鲜芋即可用于加工。加工前先除去芽根，将魔芋表面用清水洗净、晾干，然后用不锈钢刀具刮去表面的一层黑皮，在不锈钢板或不起渣的案板上切成厚l～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的芋片，盛放于带孔眼（孔径2厘米）的竹制烘筛送入烘房。??? （2）烘烤 有石炭的地方可用石炭炉烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。无石炭的