【食品生产加工技术】虾菇的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾菇的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾菇的加工技术 ???? 琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。　　琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。　　一、冻煮有头琵琶虾的加工　　1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。　　2、工艺流程：原料?龀逑穿鎏粞々鏊?煮?隼淙穿龇盅々鲎昂些鏊俣畅霭?装?隼洳?　　①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状