【食品生产加工技术】切片火腿的调香及加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】切片火腿的调香及加工工艺 ??? 切片火腿是西餐的主要菜肴之一,三明治、汉堡包等都有选用。西式切片火腿肉质鲜嫩，脂肪含量少,咸淡适中，鲜美可口。低温加工，营养丰富，切片包装，食用方便。??? 一、切片火腿的加工配方：猪通脊肉或4号肉100公斤、复合磷酸盐0.5公斤 、异VC钠0.1公斤、亚硝酸钠0.008公斤、食盐2.5公斤、葡萄糖1.0公斤、味精0.6公斤、大豆蛋白3.0公斤、注射型卡拉胶0.4公斤、注射型改性玉米淀粉3.0公斤、红色素0.002公斤、香料0.2公斤、天博猪肉香精(21027) 0.2公斤、天博猪肉香精(20956