【食品生产加工技术】巧制黄瓜酱腌菜.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】巧制黄瓜酱腌菜 一、酱黄瓜的腌制?煱央绾玫幕乒洗痈字欣坛觯?控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干１天后装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。 　　二、酱辣黄瓜的腌制?熃?咸黄瓜切成０.２—０.３厘米的方形片，用水泡１小时，换２次水，捞出控干，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒动２—３次，６—７天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌入辣椒丝和白糖，３天