【食品生产加工技术】切割果蔬及加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】切割果蔬及加工技术 ??? 一、什么叫切割果蔬?? 近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的果蔬加工产品，我们称之为切割果蔬，亦可叫半加工果蔬。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。切割果蔬虽然属于净菜范畴，但比普通净菜要求更高的科技含量，集蔬菜保鲜、加工技术于一体，是一个综合的技术工程。?? 二、切割果蔬的加工技术?? 作为切割果蔬的主要种类有苹果、梨、菠萝、香蕉、桃。洋葱、胡萝卜、