【食品生产加工技术】荞麦食品的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞麦食品的制作 ????荞麦是我国传统的粮食作物之一,现在随着入们健康意识的不断增强,荞麦因其丰富的营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇,被誉为健康主食。在食疗保健领域,荞麦有着特殊的地位,尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者以及中老年入经常食用。一、荞面饴铬饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成,和面时,荞麦面与白面的比例为2:1,把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条,从中间切开备用。制作荞面饴铬既不用擀,也不用切,而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床,为木质,需要大锅大炉几入操